想到日本料理會想到什麼呢?

拉麵、壽司、燒肉、和菓子、章魚燒、生魚片、炒麵麵包

這些料理對於身為台灣人的我們並不陌生,

而用一個字來代表日本料理會是什麼呢?

 

“旨味”umami,意思是鮮味。

番茄是鮮味十足的食材(圖/翻攝PEXELS)

 

日本化學家,池田菊苗 池田在化學實驗室裡,經過漫長艱難的分離操作,

成功地從海藻中分離出了一種重要的味道分子

屬於氨基酸的谷氨酸。這是蛋白質的重要構成要素。

 

在1909年的池田教授的論文中,他把谷氨酸產生的這種美妙的味道,

其命名為「旨味」(umami),

而池田教授所研究的料理便是日本料理中的靈魂—日式高湯

 

 

在談日式高湯之前,必須先了解日本料理,

2013年12月,聯合國教科文組織(UNESCO)將日本料理列為世界無形文化資產,

至此之後,全世界掀起一股日本料理旋風,

國外的日本料理餐廳劇增加為原本的兩倍,被日本殖民過的台灣來說,

日式文化影響我們很多,從小就習慣吃日本料理,

是今天午餐或是晚餐的一種選擇,已成為生活中的一部分。