日本料理中的魂(たましい)—高湯

想到日本料理會想到什麼呢？拉麵、壽司、串燒、燒肉、蛋捲、和菓子、章魚燒、生魚片、茶碗蒸、大阪燒、壽喜燒、炒麵麵包，這些料理對於身為台灣人的我們並不陌生，而用一個字來代表日本料理會是什麼呢？

“旨味”umami，意思是鮮味。